Restaurantes equilibram delivery por aplicativo e canal próprio ao calcular a margem real de cada canal, ajustar preços e cardápio, usar os apps para ser descoberto e o canal próprio para fidelizar, cadastrar clientes com autorização, cuidar da embalagem e medir custos. O objetivo é reduzir a dependência sem abandonar os apps.
Os aplicativos trazem pedidos, mas cobram caro
Plataformas de delivery oferecem visibilidade e logística, o que ajuda muito quem está começando ou quer ampliar o alcance. Em contrapartida, cobram comissões e taxas, controlam a relação com o cliente e podem reduzir a margem a ponto de deixar pedidos pouco lucrativos.
Uma estratégia saudável não precisa abandonar os aplicativos, mas sim usá-los de forma inteligente e construir um canal próprio para atrair clientes que já conhecem o restaurante.
Calcule a margem real de cada canal
Muitos restaurantes descobrem que certos itens dão prejuízo no aplicativo depois de todas as taxas. Com os números na mão, é possível ajustar preços, itens e promoções com base em dados.
- Some o custo dos ingredientes, da embalagem, da mão de obra e dos impostos por prato.
- Acrescente as comissões, as taxas de pagamento e os custos de promoções em cada aplicativo.
- Considere o custo de entrega própria, se houver, incluindo motoboys e combustível.
- Compare a margem por canal e por prato, e não apenas o faturamento.
- Identifique pratos que só são rentáveis em determinados canais.
Adapte o cardápio e os preços por canal
Conheça as regras de cada plataforma sobre diferença de preços entre canais. Se houver restrições, considere ofertas de valor no canal próprio, como brindes, em vez de preços diferentes. Veja também o guia sobre cardápio digital e promoções que não desvalorizam.
- Cardápio enxuto no delivery, com pratos que viajam bem e têm boa margem.
- Preços do aplicativo ajustados para cobrir comissões, quando permitido pela plataforma.
- Combos e itens exclusivos para o canal próprio, sem depreciar a marca.
- Fotos e descrições atrativas e fiéis ao produto.
- Revisão periódica para retirar itens de baixa saída ou margem.
Cuide da embalagem e da experiência do delivery
Comida que chega fria, amassada ou vazada gera avaliações ruins e perda de clientes, e a culpa costuma cair no restaurante. Teste os pratos em diferentes tempos de entrega, escolha embalagens que preservem temperatura e textura e separe molhos e itens que murcham. Um bilhete de agradecimento ou um cartão com o contato do canal próprio faz diferença.
Acompanhe o tempo de preparo e as avaliações para identificar falhas. Responda às críticas com cordialidade e corrija o processo. A nota nos aplicativos influencia a visibilidade e as vendas.
Use o aplicativo para ser descoberto e o canal próprio para fidelizar
Os aplicativos são vitrines, e o canal próprio é o relacionamento. Verifique as políticas de cada plataforma para evitar violações e mantenha a comunicação transparente e respeitosa.
- Convide clientes a conhecer o cardápio completo e o canal próprio pelo cartão na embalagem.
- Ofereça benefícios para pedidos diretos, como brindes ou pontos.
- Divulgue o WhatsApp Business e o cardápio digital nas redes e no Google.
- Registre pedidos e preferências para personalizar ofertas.
- Respeite as regras das plataformas ao divulgar canais próprios.
Monte um canal próprio simples e eficiente
Comece pelo WhatsApp Business, com catálogo, mensagens automáticas e horários definidos, e ofereça o pagamento por Pix ou link. Organize a operação para evitar que os pedidos se percam, com um responsável pela conferência e um fluxo claro de preparo e entrega.
Cadastre os clientes com autorização, em conformidade com a LGPD, e envie mensagens com moderação, como o cardápio do dia ou uma promoção da semana. O guia sobre fidelidade e comunicação pelo WhatsApp traz mais ideias para essa etapa.
Aproveite o Google e as avaliações
Mantenha o Perfil da Empresa completo, com fotos, horários, cardápio e link para pedidos diretos. Incentive avaliações de quem pede pelo canal próprio e responda a todas. Como mostra o guia sobre reservas e avaliações no Google, a presença local ajuda a captar clientes que buscam o restaurante pelo nome ou por perto.
Mensure o percentual de pedidos por canal, o ticket médio, a recorrência dos clientes e a margem. Com esses indicadores, você define metas realistas para aumentar a participação do canal próprio ao longo do tempo.
Reduza a dependência de forma gradual
Abandonar as plataformas de uma vez é arriscado, pois elas continuam trazendo novos clientes. Aumente a participação do canal próprio aos poucos, com ações consistentes e sem prejudicar quem chega pelos aplicativos.
Revise as condições contratuais, negocie quando possível e acompanhe as mudanças de taxas e regras. Ter mais de um canal de venda e um relacionamento direto com os clientes dá mais segurança ao negócio e mais poder de decisão ao dono do restaurante.
Perguntas frequentes
Vale a pena sair dos aplicativos de delivery?
Depende da margem e do papel dos apps no seu faturamento. Muitos restaurantes mantêm os aplicativos para atrair novos clientes e trabalham o canal próprio para fidelizar. Calcule a rentabilidade por canal antes de decidir.
Posso cobrar preços diferentes no canal próprio?
Depende das regras da plataforma e do contrato. Algumas exigem paridade de preços. Verifique as políticas vigentes e, se necessário, use brindes e benefícios exclusivos no canal próprio.
Como levar clientes do aplicativo para o WhatsApp?
Respeitando as regras da plataforma, inclua na embalagem um cartão com o contato e um benefício para pedidos diretos. Explique as vantagens de forma simples e sem pressionar.
Preciso de entrega própria?
Não necessariamente. Você pode usar entregadores próprios, serviços terceirizados ou retirada no local. Avalie custos, área de atendimento e capacidade e comece de forma enxuta, ajustando conforme os resultados.